不同食品對(duì)烘干機(jī)要求不同如何操作具體流程，下面由航艦空壓機(jī)合肥工廠店(安徽裕萊通空壓機(jī)械有限公司)王工程師講解如下幾點(diǎn)：

1、 開式烘干機(jī)，新風(fēng)從新風(fēng)管進(jìn)來，經(jīng)過壓縮機(jī)加熱，把加熱的溫度輸送斤烤房，整個(gè)過程是循序漸進(jìn)，逐步提升的。

2、 閉式烘干機(jī)和外界無新風(fēng)的交換

3、烘干的工藝。

整個(gè)烘干過程，烘干溫度比宜設(shè)置過高，烘干過高，油脂就容易出來，附在表面，導(dǎo)致里面的水分不易蒸發(fā)。影響產(chǎn)品的品質(zhì)，循環(huán)風(fēng)的空氣要求溫度高，需要及時(shí)排出濕氣，不能霧化。

烘干的過程，肉質(zhì)收縮一定要緊，肉質(zhì)疏松很影響口感。

4、烘干物料前期的處理。以羅非魚為例。物料處理（以羅非魚為例）

a.2斤左右直接脊背剖開（超2斤的需去掉脊骨或切片、塊）

b.清水洗凈污漬

c.涼水浸泡半小時(shí)（去除血水）

d.釘板打孔（魚鱗側(cè)打孔，便于排濕）

羅非魚溫度不宜設(shè)置得太高，范圍在48℃-53℃.根據(jù)不同的階段設(shè)置不同的溫度，首先需要定色，定型。不能溫度過高，收縮過度，影響體型，最后進(jìn)入烘干，拉干，慢慢把水分排出來，水產(chǎn)品易油脂化，烘干的溫度不宜過高。

定型定色前期也和熱泵的特性接近，前期物料濕度比較高，我們先把濕度緩慢降低一點(diǎn)，升溫也簡(jiǎn)單些，快一些，對(duì)于物料也很有好處，前期不宜升溫過高，很快就把蝦殼烤硬，；里面的水分就很難出來，在蝦體里面，隨著溫度的升高會(huì)發(fā)臭，整個(gè)物料就會(huì)損壞變質(zhì)。

蝦的烘干，磷蝦的體表沒那么硬，前期溫度相對(duì)高一些，烘干時(shí)間縮短，約為3-4小時(shí)。

6P大概可以烤500公斤的樣子。12P大概烤一噸。

基圍蝦溫度稍低，表層有殼，在50度左右。烘干時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，大約在23小時(shí)左右。6P大概可以烘干800公斤左右的樣子。

腌制的區(qū)別。烘干的溫度比不腌制的產(chǎn)品溫度要高一些，去除里面的添加劑，到時(shí)候沒有水分的時(shí)候，味會(huì)更加重。

綜上所述觀點(diǎn)：不同食品要求對(duì)烘干機(jī)的設(shè)置及流程有所不同，希望大家通過這次學(xué)習(xí)能了解透徹，如有不清楚請(qǐng)電話溝通或到合肥空壓機(jī)廠房見面詳細(xì)溝通，感謝關(guān)注及信任。